ディープな日記

寒バヤ料理で、一番耳にするのが甘露煮じゃないかな！？
そんじゃ先ず作ってみましょう！

d-sukeの親や、寒バヤ釣り師などは『腹ごと煮ちゃえ!!』って言いますが、

1.チョットこだわり腸・エラを取り(これはチョット大変ですけど必須)軽く白焼きにする。



2.軽く焼き目をつけてから経木、もしくは昆布を鍋底に敷き詰める。(煮詰めて焦げないように)

その上に魚を重ねて置き料理酒・水で弱火で煮立たせる。※この時に味を決めて最初から煮汁で煮てもいいようです。　

魚を煮込む際には必ず落し蓋をのせる。※煮込む際に酢や、梅干を入れると骨が柔らかくなる。って言われたので、今回は梅干を3個入れました。根生姜も適量　



3.中まで火が通るくらい煮込んだら、味付けの醤油・塩・砂糖(かなり入れます)を入れて弱火でじっくりコトコト煮込む。※d-sukeは最初は薄味で煮込み始め、煮詰めてあたりを取ってから徐々に醤油･塩･砂糖を足して味を決めました。

4.初日に3時間位煮込み一旦火を消して冷ます。これを3日間弱火でじっくりコトコトを繰り返し、最後味醂を少々入れて、照りを出したら完成!!





まったく臭みが無く酒の肴に最高ww骨も柔らかく食べれました。　食味は缶詰の秋刀魚の蒲焼が近いのかな(笑)　

余り難しい料理ではないのですが、肝は『じっくり弱火で煮込むこと!!』ですね。

寒バヤはd-sukeのワイフ曰く

『川魚では鮎の次に旨い＾＾　寒バヤの唐揚げ・甘露煮だったら作ってくれるなら食べるww』

とのことでした(汗)
自分で作るのは嫌だそうです。